スペシャリテ（和田　三祉シェフ）

コンポジション

全７工程のうち７工程目

1	ビスキュイ・ジョコンドにパータ・ボンブを薄く塗ります。

2	これを３時間くらい置き、表面が乾いたら、粉糖をふります。

3	焼きごてでカラメリゼします。

4	砂糖は２度ふります。グラニュー糖をふり、カラメリゼします。

5	表面全体を均一にカラメリゼします。上蓋になります。

6	底生地です。もう一枚のビスキュイ・ジョコンドにシロップをアンビベします。

7	この上にムース・ショコラを薄く塗り冷やし固めます。

8	ムース・ショコラの上に半量のムース・フレーズを流します。

9	固めた練乳クリームをかぶせ、よく密着させます。

10	残り半量のムース・フレーズを流し、平らにならします。

11	最後にカラメリゼしたビスキュイ・ジョコンドをかぶせます。

12	全体を押してよく密着させ、冷やし固めます。

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