Cake au Caramel

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友田一人（ともだかずひと）
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パティスリー・いい天気
埼玉県さいたま市南区
白幡3-13-2 東ビル1F
048-710-5337
営業時間:10:00～20:30
定休日:水曜日

こちらの商品はケイク・オ・カラメルと言います。当店で大変に人気の高い商品で、年配の方のみならず、お子様から若い方々まで誰にでも好まれ召し上がっていただいています。製作上、カラメルの焦がし具合がポイントになりますが、比較的にしっかりと焦がした後に練乳などを入れることによって、さらにまろやかさが加わわります。また、仕上げにオレンジリキュールを水で薄めて表面に打っています。そうすると全体のまろやかさがまとまります。

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全卵･･････････273g
三温糖･･････････145g
練乳･･････････200g
強力粉･･････････100g
薄力粉･･････････78g
アーモンド粉末･･････････76g
ベーキングパウダー･･････････5g
砂糖･･････････136g
生クリーム47%･･････････229g
発酵バター･･････････64g
塩･･････････5g
バニラオイル･･････････少量

アンビバージュ
オレンジリキュール･･････････36cc
水･･････････18cc