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| こちらは焼きいもタルトという商品です。構成としては、底はタルトになっていて、さつまいも（さつまいものクレーム・ダマンド）が少量絞り込んであります。その上にクレーム・パティシェール、さらにさつまいものペーストを絞っています。まわりには生クリーム、一番上に焼きいもに見立てたさつまいものペーストを乗せてあります。作り方のポイントは、さつまいものペーストを炊くときに、鍋肌から生地がはがれるまで炊くのがポイントです。またさつまいものペーストはふかしたものではなく、焼きいもを使うことによって、より芋らしい味や風味をかもし出します。ペーストの中に混ぜ込む生クリームは、高脂肪４７％のものを使っています。それによって風味やコクがより出せるようになります。こちらの商品は冬限定商品になっていますので、是非お試しください。
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バター（無塩）・・・・・・・・・・175g
バター（加塩）・・・・・・・・・・175g
上白糖・・・・・・・・・・200g
全卵・・・・・・・・・・1個
小麦粉・・・・・・・・・・500g
ベーキングパウダー・・・・・・・・・・4g
※通常の製法でパート・シュクレを作ります。休ませた生地を2mm厚にのし、直径9cmの丸型で抜いてピケします。
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バター（無塩）・・・・・・・・・・225g
粉糖・・・・・・・・・・180g
卵黄・・・・・・・・・・1個
全卵・・・・・・・・・・2個
アーモンド粉末・・・・・・・・・・270g
サワークリーム・・・・・・・・・・22g
スキムミルク・・・・・・・・・・9g
バニラエッセンス・・・・・・・・・・適量
さつまいも（焼いて裏ごす）・・・・・・・・・・70g
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焼きいもペースト・・・・・・・・・・200g
バター（加塩）・・・・・・・・・・22g
上白糖・・・・・・・・・・28g
生クリーム47%・・・・・・・・・・64g
転化糖・・・・・・・・・・10g
（上記で作った全量の生地から80gを取り除きます。残りの生地に下記のクリームを混ぜ合わせます。）
クレーム・パティシェール（ポティロン参照）・・・・・・・・・・80g
生クリーム47%（泡立てる）・・・・・・・・・・80g
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シロップ
ブランデー：1
シロップ：4
※上記の材料でアンビベ用シロップを作ります。
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