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トップシェフのスペシャリテ(鈴木 伸幸シェフ)
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MANGUE CASSIS
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5.COMPOSITION
コンポジション
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全5工程のうち5工程目
1
固めたバナナ・ブリュレとムース・カシスを重ねます。
2
ムース・マンゴーを型6〜7分程度まで絞ります。
3
重ねた生地を埋め込みます。
4
ムース・マンゴーを絞り重ねます。
5
ビスキュイ・フィナンシェをかぶせ、ふたをします。
6
凍結後、型抜きし、マンゴー等でデコレします。
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