トップシェフのスペシャリテ（鈴木　伸幸シェフ）

ムース・カシス

材料

カシスピューレー・・・500ｇ
粉ゼラチン・・・20ｇ
水・・・100ｇ
砂糖・・・50ｇ
カシス濃縮エキス・・・50ｇ
生クリーム32％・・・400ｇ

全５工程のうち３工程目

1	水100ｇでふやかしたゼラチンを湯煎にかけて溶かします。

2	ゼラチンにカシスピューレーの一部を混合します。

3	これに砂糖、濃縮エキスを混ぜます。

湯煎で温めます。

5	一度裏ごししながら、残りのピューレーに加えます。

6	生クリームを泡立てます。

5	生クリームを2〜3回に分けて、混ぜ合わせます。

6	なめらかな生地状態。

5	耐冷用型に絞ります。

6	冷凍した後、型抜きします。

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