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トップシェフのスペシャリテ（菅又 亮輔シェフ）
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The Orange
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プレートにセルクルをセットします。
ムース・ショコラを絞り入れます。
ドーム型で冷凍した紅茶のクリームを置きます。
丸型で抜いたダクワーズを乗せます。
ムースの中に埋め込みます。
マーマレードを塗ったダクワーズを埋め込みます。
スプーンで中央をくぼませます。
サブレを押し込みます。
ラップシートをかぶせ、平らにならします。
これを冷凍庫で固めます。
型抜き後、上面にムース・ショコラ（あらかじめ一部を取っておく）を絞ります。
全体にチョコレートをピストレします。
上面にマーマレードを絞り入れます。
オレンジのコンフィ、ナパージュ等をデコレします。
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