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The Orange
2.Creme au The Noir
材料写真
材料
紅茶のクリーム
牛乳・・・405g
生クリーム35%・・・405g
紅茶(ダージリン)・・・23g
紅茶(アッサム)・・・12g
卵黄・・・330g
砂糖・・・160g
ゼラチン・・・9g
生クリーム35%・・・260g
Recetteタイトル
写真1
1 牛乳、生クリームを火にかけます。
写真2
2 2種類の紅茶を混合します。
写真3
3 沸騰してきたら紅茶を加えます。
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写真4
4 火からおろし、ホイッパーで混ぜます。
写真5
5 ラップをして香り出しします。
写真6
6 15分~20分間放置します。
写真7
7 紅茶の成分をよく抽出した状態。
写真8
8 一度漉して、茶葉を取り除きます。
写真9
9 へらでよく押さえ、茶葉にたまった水分を絞ります。
写真10
10 香りのある生地。漉した状態。
写真11
11 不足した水分を補うため、生クリーム、牛乳を加えます。
写真12
12 鍋に移して、再び加熱します。
写真13
13 砂糖の一部を鍋に加えます。
写真14
14 残りの砂糖を卵黄に加えてすり混ぜます。
写真15
15 よくブランシールします。
写真16
16 沸騰した紅茶クリームを少しずつ注ぎ入れます。
写真17
17 よく混ぜてから、鍋に戻し入れます。
写真18
18 火にかけて、クレーム・アングレーズと同様に煮上げます。
写真19
19 煮上がった状態。
写真20
20 ふやかしたゼラチンを溶かし込みます。
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写真21
21 ハンドミキサーで撹拌し、なめらかな生地にします。
写真22
22 出来た生地を裏ごします。
写真23
23 なめらかな生地状態。
写真24
24 冷ましてから、一度練り返した状態。
写真25
25 生クリームを8分まで泡立てます。
写真26
26 紅茶のアングレーズに生クリームを加えます。
写真27
27 ていねいに混ぜ合わせます。
写真28
28 つやのある、なめらかな生地状態。
写真29
29 ドーム型に絞り入れます。
写真30
30 軽く叩き、冷凍庫で凍結させます。
写真31
31 冷凍して型抜きした紅茶のクリーム。
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