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Friand au the Vert
Friand au the Vert
Chef 塩 竜二
塩竜二(しおりゅうじ)
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ル・セル
ル・セル
住所: 〒187-0032
東京都小平市
小川町2-1189-19
TEL:042-347-4500
営業時間:10:00~19:30
定休日:第一火曜日
(祝日は営業)
これは抹茶のフリアンです。作るコツは、いかにさっくりと生地を混ぜて生地を寝かせるかです。その後にバターを入れますが、そのバターの焦がし方もポイントになります。また、材料のポイントとしては、抹茶が入っています。これも各種があって店によって違いますが、僕の場合は普通の抹茶です。クロレラ入りでなくても構いません。ただし、配合上で抹茶が多く入りすぎても重い感じになるので、作る際は、その配分に注意していただけば、抹茶はどれでも構わないと思います。バターに関しては、低水分の方が生地がべとつかない感じになります。今回低水分のバターを使用しましたが、正解でした。これは夏だけのものですが、是非ル・セルにお越しいただき、ご賞味いただければと思っております。

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1.Appareil
粉糖・・・・・・・・・・143g
アーモンド粉末・・・・・・・・・・69g
小麦粉・・・・・・・・・・62.5g
ベーキングパウダー・・・・・・・・・・2.5g
卵白・・・・・・・・・・162.5g
トリモリン・・・・・・・・・・17.5g
抹茶・・・・・・・・・・6g
低水分バター(焦がし)・・・・・・・・・・75g
ぎゅうひ・・・・・・・・・・少量
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