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Cake aux Fruits "Ume"
Cake aux Fruits "Ume"
Chef 塩 竜二
塩竜二(しおりゅうじ)
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ル・セル
ル・セル
住所: 〒187-0032
東京都小平市
小川町2-1189-19
TEL:042-347-4500
営業時間:10:00~19:30
定休日:第一火曜日
(祝日は営業)
梅のフルーツケーキです。コツはバターがひとつのポイントになります。水分の多いバターを使うと、生地がべとべとになります。立てる必要はないのですが、コシがない状態になると、焼き上がりも変わってしまいます。ここが僕のフルーツケーキを作る上でのポイントです。もうひとつは、具材の配分量です。生地に対して具が多いと、それだけ重い生地になりますし、具が少なければ、軽いものになるので、具の量はお好みで入れていただければ良いかと思います。また、今回の生地に関しては、コクを出したい、重い感じにしたかったので47%の脂肪分の多い生クリームを使ってみました。この梅のケーキもまた夏期ですね、とくにお中元等の限定になっていますので、一度ご賞味いただければと思っております。

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1.Appareil
低水分バター・・・・・・・・・・300g
砂糖・・・・・・・・・・170g
全卵・・・・・・・・・・250g
生クリーム47%・・・・・・・・・・50g
水あめ・・・・・・・・・・45g
ベーキングパウダー・・・・・・・・・・8g
小麦粉・・・・・・・・・・350g
梅(杏露酒漬け)・・・・・・・・・・350g
プラム・・・・・・・・・・150g
クラム(シュー、アーモンドスポンジ、パイ等)・・・・・・・・・・160g
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