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| マスカルポーネチーズを使ったクリスマスティラミス。ティラミスのクリスマスバージョンです。構成は一番下から3枚の網目状の生地がチュイル・ダンテル（オレンジ味）、それにカカオニブを散りばめています。ティラミスの構成で、エスプレッソのソースを添えています。こちらはラズベリーとラズベリーのソースにマスカルポーネのアイスクリームです。作り方のポイントは、マスカルポーネのティラミスクリームはメレンゲをある程度しっかり立てますが、ぼそぼそにならないように注意して、しなやかにぎりぎりまで泡立てて、もっこりと合わせることがおいしさのポイントになります。アイスクリームのほうは冷凍庫で一番こまめに、最低でも5～6回は混ぜながら作ってください。材料のポイントは、マスカルポーネに負けないコクがある乳脂肪45％の生クリームを使用し、しっかりとしたコクのアイスクリームに仕上げています。ティラミスのマスカルポーネはコクはあり、酸味などがありませんが、そのうまみと合うのはどちらかというときつい味、エスプレッソの濃い味であったり、ラズベリーの酸っぱい味であったり。やさしいコクとちょっときつい味の組み合わせがよく合いますので、コーヒーとラズベリーを選びました。 |
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牛乳………165cc
生クリーム45%………135cc
砂糖………175g
オレンジリキュール………10cc
レモン果汁………10cc
マスカルポーネチーズ………500g |
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小麦粉………45g
アーモンドスライス………100g
バター………55g
砂糖………100g
オレンジリキュール………25cc
オレンジ果汁………25cc
カカオニブ………12g |
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マスカルポーネチーズ………250g
牛乳………50cc
アーモンド酒………5g
卵黄………2個
砂糖………20g
水………20cc
卵白………2個
（砂糖35g+水18g）
ゼラチン………2.5g |
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エスプレッソコーヒー………100cc
砂糖………10g
コーンスターチ………10g
水………16g |
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ラズベリーピューレー………50cc
砂糖………12g
※ピューレーに砂糖を加えてよくすり混ぜます。 |
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