パテスリー・コラシオン本店
横浜市港南区上永谷1-4-5
TEL:045-846-5996

パティスリー・コラシオン港南中央駅前店
横浜市港南区港南中央通6ー5
TEL:045-848-0852

営業時間:10:00～20:00
定休日:水曜・第3火曜日

この名前の通り白く焼くのがポイントです。組み合わせは、上の生地がクリームチーズケーキになっていて、2種類のチーズを使って作っています。下の生地は、パート・シュクレです。クッキー生地をしっかり焼き込んで、チーズケーキと組み合わせたお菓子になります。素材のポイントとしては、チーズケーキは2種類のチーズを使います。クリームチーズとイタリアのパルミジャーノ・レジャーノ、やさしさと強調性をうまく高めたチーズケーキです。また、パート・シュクレは発酵バターで作ることによって味を強調し、香りを出します。大きさは、薄く小さく見えますが、どの生地も性格が強く、食べた時にはっきりと口に残るように仕上げています。チーズケーキに使っている生クリームは高脂肪47%の生クリームです。チーズが濃厚なので、それに負けないように生クリームも高脂肪のものにします。こうすることでより味が一層引き立ちます。いろいろな生クリームを使用してみましたが、やはり味の面で薄い生クリームより高脂肪の生クリームが相性がよく最適です。さらにパート・シュクレも発酵バターを使って焼くことにより、より味や香りが強く引き出され、おいしいチーズケーキになっています。とてもシンプルなお菓子ですが、食べれば食べる程味わいが深まるプロらしいお菓子です。