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| このお菓子の名前はソフィアと言います。名前を付けた理由は、ムースにブルガリヤヨーグルトを使っていて、ブルガリヤの首都がソフィアであり、響きも良いのでその名前を付けました。構成の方は、一番下がホワイトチョコをあえたシュトロイゼル、サクサクした生地の上にプランタンというバラ、いちご、ラズベリーなどのフレーバーティーを混ぜ込んだダクワーズとジョコンド生地の間のような生地、上のムース全体は甘王（いちご品種）の自家製ピューレーを混ぜ込んだヨーグルト風味のムース、間に甘王の自家製ピューレーをゼリーにして入れてました。全体的にはシュトロイゼルの食感と甘王の香り、そしてヨーグルトの酸味を味わっていただけたらと思います。作り方のポイントとしては、ムースでボンブ生地が入りますが、生クリームはあまり立てません。その理由は中にゼリーが入っているので、その調和を考えて生クリームを立てないでクリーミーな感じのムースに仕上げます。後は食感でシュトロイゼルをしけらないようにホワイトチョコでしっかりとコーティングするようにしてください。材料でムースの方にブルガリヤヨーグルトを使っていますが、その理由としては酸味があって、しかもくどさがないので、いちごの良さが引き出せます。また、生クリームは36%を使用していますが、これもヨーグルトといちごのムースなので、生クリームを強調しないものを選んで使っています。 |
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卵白･･････････320g
砂糖･･････････180g
小麦粉･･････････48g
アーモンド粉末･･････････120g
粉糖･･････････40g
全卵･･････････120g
フレーバーティー（茶葉）･･････････7g
発酵バター･･････････50g |
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アーモンド粉末･･････････450g
砂糖･･････････450g
小麦粉･･････････450g
発酵バター･･････････450g |
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加糖卵黄･･････････112g
砂糖･･････････152g
ゼラチン･･････････16g
サワークリーム･･････････63g
いちごリキュール･･････････16g
自家製いちごピューレー･･････････32g
フランボワーズピューレー･･････････74g
ヨーグルト･･････････320g
生クリーム36%･･････････320g |
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クーリ
自家製いちごピューレー･･････････333g
フランボワーズピューレー･･････････230g
いちご濃縮果汁･･････････11g
フランボワーズブリゼ･･････････125g
ゼラチン･･････････13g
※ピューレーにゼラチンを溶かし込み、最後にブリゼを加えます。 |
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