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トップシェフのスペシャリテ(佐藤 和良シェフ)
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4.PATE SABLEE
パート・サブレ
材料
醗酵バター・・・200g
砂糖・・・90g
塩・・・ひとつまみ
卵黄・・・12g
小麦粉・・・300g
常温でやわらかくしたバターに砂糖、塩、卵黄を順に混ぜます。ふるった粉を加え、混ぜすぎないようにして、生地をひとつにまとめます。ビニールで包み、冷蔵庫で3時間休ませます。3mm厚にのし、菊型で抜きます。160℃で16分間焼成します。
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