トップシェフのスペシャリテ（佐藤　和良シェフ）

ムース・プランタン

材料

サワーチェリーピューレー・・・３３５ｇ
板ゼラチン・・・２０ｇ
生クリーム３２％・・・３２５ｇ
キルシュ酒・・・１７ｇ
レモン果汁・・・７ｇ
卵白・・・８０ｇ
砂糖・・・４７ｇ

全７工程のうち３工程目

1	生クリーム２５０ｇを泡立てておきます。

2	半量のピューレーにふやかしたゼラチンを入れて、湯煎にかけます。

3	ゼラチンをよく溶けるまで加熱し、均一に混ぜます。

4	残り半分のピューレーに戻し入れ、混合します。

5	ほぐした卵白に砂糖を加えて、泡立てます。

固く泡だった状態。

7	ピューレーにキルシュ酒、レモン果汁を加えます。

8	これに生クリームを混合します。

9	ていねいに混ぜ合わせます。

10	メレンゲを混合します。

11	ホイッパーで全体を混ぜ合わせます。

12	へらにかえ、均一に混ぜて、なめらかな生地にします。

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