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トップシェフのスペシャリテ(佐藤 和良シェフ)
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2.MOUSSE CHOCOLAT BLANC
ムース・ショコラ・ブラン
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材料
生クリーム40%・・・75g
ショコラ・ブラン・・・167g
キルシュ酒・・・17g
生クリーム40%・・・250g
全7工程のうち2工程目
1
生クリーム250gを泡立てておきます。
2
ショコラ・ブランを湯煎にかけて溶かします。
3
生クリーム75gを火にかけて、沸騰させます。
4
溶かしたショコラに熱い生クリームを注ぎ入れます。
5
中心から少しづつ乳化させます。
6
途中、キルシュ酒を加えます。
7
ていねいに乳化させ、なめらかな生地にします。
8
これを泡立てた生クリームに加えます。
9
均一に混ぜ合わせます。
10
なめらかな生地にします。
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