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Diana
1.Mousse Chocolat Blanc Passion
材料写真
材料
ムース・ショコラ・ブラン・パッション
パッションピューレー・・・345g
砂糖・・・110g
卵黄・・・235g
板ゼラチン・・・5g
ホワイトチョコレート・・・666g
生クリーム35%・・・865g
Recetteタイトル
写真1
1 卵黄に砂糖を加え、すり混ぜます。
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写真2
2 ホイッパーでダマを作らないようによくすり混ぜます。
写真3
3 よくすり混ざった状態。
写真4
4 手鍋にパッションピューレーを入れて、火にかけます。
写真5
5 ピューレーが沸騰したら、火からおろします。
写真6
6 熱いピューレーの一部を卵黄生地に注ぎ入れます。
写真7
7 よく混ざったところで、残りのピューレーを注ぎ入れます。
写真8
8 全体が均一に混ざった状態。
写真9
9 出来た生地を手鍋にもどし入れます。
写真10
10 再び加熱し、煮上げます。
写真11
11 焦がさないように混ぜながら、とろみをつけます。
写真12
12 ぼってりとした状態まで煮上げます。
写真13
13 水でふやかしたゼラチンを加えます。
写真14
14 手早く溶かし込みます。
写真15
15 一度裏ごしします。
写真16
16 つやのあるなめらかな生地にします。
写真17
17 ミキサーにかけます。
写真18
18 充分に撹拌します。
写真19
19 リボン状に泡立った状態。
写真20
20 別で45℃に溶かしたチョコレートを用意します。
写真21
21 フードプロセッサーに出来たパッション生地を入れます。
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写真22
22 45℃に溶かしたチョコレートを加えます。
写真23
23 生地が均一になるように撹拌します。
写真24
24 なめらかな生地状態。
写真25
25 生クリームをとろっとするまで泡立てます。
写真26
26 パッション生地に生クリームの一部を加えます。
写真27
27 よく混ぜ合わせてなじませます。
写真28
28 残りの生クリームを加えます。
写真29
29 ホイッパーでていねいに混ぜ合わせます。
写真30
30 へらに持ち替えて、ボウルの底からすくいあげるように混ぜ合わせます。
写真29
31 均一に混合されたつやのある生地にします。
 
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