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ビスキュイ・ジョコンド
アーモンド粉末･･････････160g
粉糖･･････････125g
全卵･･････････4個
小麦粉･･････････45g
ジンジャー粉末･･････････2g
卵白･･････････150g
砂糖･･････････40g
バター･･････････40g |
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ミキサーにアーモンド、粉糖を入れ、軽く熱をつけた全卵を注ぎながら撹拌します。 |
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よく泡立てて、リボン状にします。生地をたらすと、はっきりと跡が残る状態です。 |
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全卵生地に小麦粉、ジンジャーを順に加え、軽く混ぜます。 |
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これに熱い溶かしバターを注ぎ、ていねいに混ぜ合わせます。 |
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メレンゲを作ります。卵白を泡立て、砂糖を数回に分けて加え入れます。しっかりと泡立て、固くつやのあるメレンゲにします。 |
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全卵生地にメレンゲを加え、全体を均一に混ぜ合わせます。 |
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シートを敷いたプレートに薄く流し、平らにならします。 |
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250度のオーブンで5分間焼成します。特注のオーブンにより焼成温度が通常より高いので注意。 |
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