Home
>
トップシェフのスペシャリテ（岡村 尚之シェフ）
> Gateaux Chocolat Griottes
岡村尚之（おかむらなおゆき）
シェフの紹介はこちら
パティスリー スリール
〒153-0053
東京都目黒区五本木2-40-8
TEL：03-3715-5470
営業時間：10:00～20:30
定休日：水曜日
ガトー・ショコラ・グリオットです。作り方のポイントとしては、メレンゲは立てすぎないこと、また粉を合わせるときには、よく混ぜ合わせてください。メレンゲは高速にすると、焼き上がったときに生地の沈み込みが激しいので、必ず中速で立ててください。そうすると、焼き上がったときに、生地の沈み込みを最低限に押さえることができます。チョコレートは56%のカカオ分のものを使用しています。グリオットが入っているので、濃厚なチョコレートもさわやかな味わいになっています。
動画をご覧になるにはFlashPlayerが必要です。
Flash Player
卵白･･････････145g
砂糖･･････････185g
生クリーム45%･･････････130g
チョコレート56%･･････････130g
卵黄･･････････95g
バター･･････････95g
薄力粉･･････････28g
強力粉･･････････28g
ココア粉末･･････････50g
グリオットキルシュ酒漬け･･････････100g
