Home > トップシェフのスペシャリテ（太田 秀樹シェフ） > Elysee > Recette3 クレーム・シャルトリューズ 生クリーム47%･･････････275g スイートバジル･･････････0.3g 卵黄･･････････70g 砂糖･･････････50g ゼラチン･･････････2.5g シャルトリューズ酒･･････････15g フランボワーズ･･････････50g （ブリゼ・仕上げ時に使用） 手鍋に生クリームを入れて、沸騰させます。 沸騰したら、バジルを加え、ラップをして20分～30分程度蒸らします。 卵黄、砂糖をすり混ぜ、これに蒸らした牛乳の一部を入れ混ぜます。 残りの牛乳にもどし、全体を均一に混ぜます。 これを火にかけ、84度まで加熱して煮上げます。 煮上がったら、ゼラチンを加え溶かします。 シノワに通し、なめらかな生地にします。 氷を当てて冷まします。 冷ました後、シャルトリューズ酒を加えます。 なめらかで、とろっとした生地状態にします。 動画をご覧になるにはFlashPlayerが必要です。 Flash Player このケーキのトップページへもどる 前のRecetteへもどる 次のRecetteへすすむ