Galette Bretonne Caramel Sale

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大熨昌樹（おおのしまさき）
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パティスリータダシヤナギ
八雲店
〒152-0023
東京都目黒区八雲2-8-11
TEL：03-5731-9477
FAX：03-5731-9478
営業時間：10:00～19:00
定休日：水曜日

こちらのお菓子が、ガレット・ブルトンヌ・キャラメル・サレです。単純に塩味の効いたキャラメル風味のガレットですが、47%の生クリームを使用してコクを出し、また発酵バターに塩を加えてバターの風味をより一層を引き出したお菓子になっています。作り方のポイントは、キャラメルを焦がしすぎないことです。焦がしすぎると、キャラメルの苦みと酸味が強く出てしまい、バターの風味を損なう恐れがあります。比較的に簡単に作れるお菓子なので、ポイントを押さえておいしく作ってください。

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発酵バター･･････････300g
粉糖･･････････140g
卵黄･･････････40g
塩･･････････5g
バニラオイル･･････････適量
キャラメル生地
砂糖･･････････32g
生クリーム47%･･････････64g
小麦粉･･････････300g
ベーキングパウダー･･････････3g

ドリュール
卵黄･･････････1個
インスタントコーヒー･･････････少量