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こちらのお菓子は、ショコランジュと言います。オレンジ風味のさわやかで、しっとりとしたガトー・ショコラになります。クーベルチュールに47%の生クリームを使用しているので、チョコレートの味やコクがよく出て、オレンジともマッチします。作るときのポイントとしては、ガナッシュにメレンゲを合わせる際に、生地温度を50度前後に保つということです。生地は冷えてしまうと、チョコレートが締まってしまい、なめらかな生地にならなくなってしまいます。その点に注意して作ってみてください。また、食べる際には、口どけのよい、やわらかい生地になるので、対照的に少し重めの、高脂肪生クリーム(47%)を添えて食べてみてください。おすすめします。 |
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