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Tarte Fromage
Tarte Fromage
Chef 大木 悟
大木悟(おおきさとる)
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お菓子工房バニーユ

お菓子工房バニーユ本店
〒260-0045
千葉県千葉市中央区弁天1-29-16 ヴァンクレール1F
TEL:043-256-3553
営業時間:10:00~19:00
(日曜は18:00まで)
定休日:月曜日

サロン・ド・バニーユ
〒260-0044
千葉県千葉市中央区松波3-5-5
ウインドコート松波1F
TEL:043-207-4885
営業時間:11:00~18:00
定休日:なし

バニーユ ペリエ千葉店
〒260-0031
千葉県千葉市中央区新千葉1-1-1
ペリエ千葉B1
TEL:043-221-0250
営業時間:10:00~20:30
定休日:なし

このケーキの名前は、タルト・フロマージュ、チーズのタルトです。食べていただくとわかりますが、焼き菓子にしては生に近い生地で、しかしレアチーズとも違って非常にコクがあります。このコクを出すために製法上、あまり気泡を入れません。とくに生クリームです。47%の、高乳脂肪生クリームを立てずに、最後にゆっくり合わせていくのがポイントです。焼成もじっくり焼いていくタイプのお菓子です。また、回りのクッキー生地は比較的にバター分の多く、固いというよりはサクサクとした感じになります。上(トッピング)の生クリームは、サワークリームを加え、さらにレモン果汁を加えて酸味を効かせてあります。下のチーズケーキに負けないくらいしっかりとした味に仕上げます。どうぞ一度お試しください。

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1.Pate Tendre
低水分バター・・・・・・・・・・350g
砂糖・・・・・・・・・・200g
卵黄・・・・・・・・・・5個
塩・・・・・・・・・・2.5g
バニラオイル・・・・・・・・・・5cc
小麦粉・・・・・・・・・・500g
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2.Appareil Fromage
クリームチーズ・・・・・・・・・・535g
低水分バター・・・・・・・・・・54g
砂糖・・・・・・・・・・150g
小麦粉・・・・・・・・・・37.5g
コーンスターチ・・・・・・・・・・37.5g
全卵・・・・・・・・・・75g
卵黄・・・・・・・・・・70g
生クリーム47%・・・・・・・・・・235g
レモン果汁・・・・・・・・・・80g
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3.Creme Blanche
生クリーム47%・・・・・・・・・・200g
サワークリーム・・・・・・・・・・200g
砂糖・・・・・・・・・・40g
レモン果汁・・・・・・・・・・40g
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4.Composition
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