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このケーキの名前は、タルト・フロマージュ、チーズのタルトです。食べていただくとわかりますが、焼き菓子にしては生に近い生地で、しかしレアチーズとも違って非常にコクがあります。このコクを出すために製法上、あまり気泡を入れません。とくに生クリームです。47%の、高乳脂肪生クリームを立てずに、最後にゆっくり合わせていくのがポイントです。焼成もじっくり焼いていくタイプのお菓子です。また、回りのクッキー生地は比較的にバター分の多く、固いというよりはサクサクとした感じになります。上(トッピング)の生クリームは、サワークリームを加え、さらにレモン果汁を加えて酸味を効かせてあります。下のチーズケーキに負けないくらいしっかりとした味に仕上げます。どうぞ一度お試しください。 |
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