トップシェフのスペシャリテ（小熊　亮平シェフ）

クレーム・フロマージュ

材料

クリームチーズ・・・３１８ｇ
粉糖・・・３８ｇ
牛乳・・・３６ｇ
練乳・・・３.８ｇ
植物性生クリーム・・・１０５ｇ
生クリーム４０％・・・１４３ｇ

全６工程のうち２工程目

1	２種類のクリームを一緒にしてミキサーボウルに入れます。

2	ミキサーにかけて泡立てます。

3	なめらかに泡立てた状態。

4	クリームチーズに粉糖、練乳を入れ混ぜます。

5	これに牛乳をダマにならないように、少量ずつ加えます。

乳化させた状態。

7	クリームチーズ生地の一部を生クリームに混ぜ合わせます。

8	残りのクリームチーズ生地にもどし入れます。

9	ていねいに泡立て、好みの固さに調整します。

出来上がった状態。

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