トップシェフのスペシャリテ（小熊　亮平シェフ）

パッション・ジュレ

材料

パッションピューレー・・・２４８ｇ
パッションシードピューレー・・・２４８ｇ
水・・・３２８ｇ
澱粉・・・４０ｇ
砂糖・・・１４４ｇ
ゼラチン・・・１２ｇ

全６工程のうち１工程目

1	ゼラチンを水でもどします。

2	２種類のピューレーを鍋に入れ、砂糖を加えます。

3	澱粉を少量の水で溶かします。

4	残りの水を鍋に入れ、沸騰させたら澱粉を入れ溶かします。

5	とろみがついた状態。

6	再び沸騰させ、ゼラチンを加えます。

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