Home
>
トップシェフのスペシャリテ（中村 吉孝シェフ）
> Four Sec Chocolat
中村吉孝（なかむらよしたか）
シェフの紹介はこちら
パティスリー・アルル
住所：〒277-0855
千葉県柏市南柏1-5-7
TEL：04-7147-2302
営業時間：10:00～20:00
定休日：火曜日
チョコレートを使ったクッキーです。発酵バターを使った風味の良さが特徴です。当店ではベーキングパウダーを使わず、重曹を使用してシャリシャリとした食感を出しています。生地はあまり泡立てずに作ることがポイントです。泡立てすぎてしまうと、焼成中に横に流れてしまい、形が崩れてこのような製品にならなくなります。
このクッキー、是非一度お試しください。
動画をご覧になるにはFlashPlayerが必要です。
Flash Player
発酵バター･･････････300g
粉糖･･････････400g
卵黄･･････････60g
生クリーム47%･･････････30g
カラメル･･････････5g
バニラオイル･･････････3g
塩･･････････6g
重曹･･････････4g
卵白･･････････少量
小麦粉･･････････600g
シナモン粉末･･････････3g
チョコレート（刻み）･･････････200g
