Home > トップシェフのスペシャリテ（中村 吉孝シェフ） > Creme D'ange > Recette1 ジェノワーズ 全卵･･････････375g 砂糖･･････････195g グルコース･･････････15g 小麦粉･･････････180g 牛乳･･････････20g 発酵バター･･････････20g 全卵をほぐし、砂糖、グルコースを加えます。 弱火にかけてかき混ぜながら、軽く熱をつけます。 温めた全卵生地をミキサーにかけて泡立てます。 この間に小麦粉をふるいます。 バターも湯煎にかけて溶かします。 全卵生地の熱が取れるまで泡立て、リュバン状にします。 大きめのボウルに移し、ふるった小麦粉を少しずつ加えます。 ボウルを回しながら、底からすくうようにして、ていねいに混ぜ合わせます。 溶かしたバターに生地の一部を混ぜ込みます。 混ぜたバター生地を残りの生地に戻し入れます。 生地全体を均一に混ぜ合わせます。 紙を敷いたプレートに流し入れます。 カートで上面を上下左右にならし、平らにします。 200度のオーブンで10分間焼成します。 焼いた面を薄くスライスして、取り去ります。 小さな丸型で型抜きします。 動画をご覧になるにはFlashPlayerが必要です。 Flash Player このケーキのトップページへもどる 次のRecetteへすすむ