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トップシェフのスペシャリテ(中原 直子シェフ)
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ROULE AUX BANANES
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3.CREME CHANTILLY POUR ROULE
クレーム・シャンティイ
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材料
生クリーム32%・・・150g
生クリーム40%・・・150g
砂糖・・・21g
バニラエキストラ・・・適量
全4工程のうち3工程目
1
仕上げの直前に計量を始めます。ボウルに生クリーム32%150gを注ぎ入れます。
2
生クリーム40%150gも注ぎ、同量にします。
3
これに砂糖を加えます。
4
ヴァニラエッセンスを数滴入れます。
5
軽くかき混ぜ、ミキサーにかけます。
6
中速程度で泡立てます。
7
時間をかけ、ていねいに泡立てます。7分程度に泡立った状態。
8
しっかりと泡立った状態。
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