|
|
|
|
|
|
クレーム・ド・ピスターシュ
牛乳・・・・・・・・・・350g
砂糖(シュクル・スムール)・・・・・・・・・・120g
卵黄(冷凍)・・・・・・・・・・60g
クレームプードル・・・・・・・・・・45g
バニラ・・・・・・・・・・1/2本
バター・・・・・・・・・・280g
キルシュ酒・・・・・・・・・・25cc
パート・ド・ピスターシュ・・・・・・・・・・30g |
|
|
|
|
|
|
|
|
バニラのさやを割いてビーンズを取り、砂糖に混ぜておきます。 |
|
|
|
|
|
|
|
鍋に牛乳、バニラのさや、少量の砂糖を入れて火にかけて、85度まで加熱します。 |
|
|
|
|
|
|
|
卵黄に砂糖を加えて少し白っぽくなるまですり混ぜます。 |
|
|
|
|
|
|
すり混ぜ卵黄生地にクレームプードルを入れて混ぜ合わせます。 |
|
|
|
|
|
|
|
熱い牛乳の一部を卵黄生地に注ぎ入れてよくのばし、残りの牛乳にもどします。 |
|
|
|
|
|
|
再び火にかけてなめらかなクリームに煮上げます。沸騰させてから1分間はしっかり炊いてとろみをつけます。 |
|
|
|
|
|
|
|
直ちに氷水に当てて冷まし、生地温度を30度程度にします。 |
|
|
|
|
|
|
冷ましたクレーム・パティシェールにパート・ド・ピスターシュを加え混ぜます。 |
|
|
|
|
|
|
|
さらにミキサーにかけて、生地温度25度程度になるまで泡立てます。 |
|
|
|
|
|
|
バターを少しやわかかめにもどします。粘土より少し固めにしておきます。ピスターチ入りのクレーム・パティシェールにバターを混入し、生地がだれないようにていねいに泡立てます。 |
|
|
|
|
|
|
|
|
最後に酒を混ぜ合わせます。しっかりとしながらも、口どけの良いクリームになります。 |
|
|
|
|
|
|
|
動画をご覧になるにはFlashPlayerが必要です。 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|