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トップシェフのスペシャリテ(長島 正樹シェフ)
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Mille-Feuille aux Bananes
> Recette3
クレーム・ムースリーヌ・オ・コアントロー
※クレーム・パティシェール・・・・・・・・・・300g
発酵バター・・・・・・・・・・100g
オレンジリキュール・・・・・・・・・・7g
(コンサントレ)
休ませたクレーム・パティシェールを練り返します。
均一に混ぜ、なめらかな状態にします。
別にバターを練り、ポマード状に撹拌します。
クレーム・パティシェールにリキュールを加えます。
全体を混ぜ合わせます。
クレーム・パティシェールの一部をバターに入れます。
よく混ぜ込みます。
残りのクレーム・パティシェールを加えます。
均一に混ぜ合わせます。
ラップに移します。
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