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トップシェフのスペシャリテ(宮下 哲次シェフ)
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NUSCO
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5.GLACAGE NOIR
グラサージュ・ノワール
材料
ナパージュ・ヌートル・・・330g
水・・・210g
ココア粉末・・・47g
砂糖・・・154g
ショコラ・ノワール・・・47g
パータ・グラッセ・・・47g
ゼラチン・・・125g
赤色素・・・適量
通常の製法で仕込みます。
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