Home > トップシェフのスペシャリテ（草間　次郎シェフ） > Shortcake aux Fraises Delicieuses > Recette1 スポンジ生地 全卵・・・３０４g 卵黄・・・２４g サラダ油・・・１３３．２g 上白糖・・・２８６g 塩・・・５．２g 小麦粉・・・４７６g B.P.・・・１４g 卵白・・・４６８g 砂糖・・・２７３．２g ボウルに全卵、卵黄を入れます。 ホイッパーで溶きほぐします。 サラダ油を入れてなじませます。 よくなじんだら塩を加えます。 上白糖を入れて溶かします。 砂糖のダマがない状態。 小麦粉にB.P.を加えます。 粉類をふるいにかけます。 卵生地に入れ、切るように混ぜ合わせます。 粉がよく混ざったら、ミキサーボウルに移します。 フックをかけて、白くなるまで練り合わせます。 練り合わさった状態。 別にミキサーボウルに卵白を入れます。 ホイッパーをかけて泡立て始めます。 砂糖を３回～４回に分けて加えます。 しっかりとした状態まで泡立てます。 固くなめらかに泡立った状態。 出来たメレンゲ１／３量を全卵生地に入れます。 へらで切るように混ぜ合わせてなじんだら、次の１／３量を加えます。 同様に混合し、残り１／３量のメレンゲを混ぜ合わせます。 全体が均一に混ざった状態。 紙を敷いた丸型（１台×３３０g／６台分）に生地を流します。 １８０℃オーブンに入れます。下火１７０℃、上火０℃にして１５分間焼成した後、下火０℃、上火１７０℃に設定して１５分間焼成します。 焼成した状態。 動画をご覧になるにはFlashPlayerが必要です。 Flash Player このケーキのトップページへもどる 次のRecetteへすすむ