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ムース・マング
セミドライマンゴー・・・４０g
シロップ・・・３０cc
（ミネラルウォーター１００cc：砂糖５０gの割合）
キルシュ酒・・・１０cc
マンゴーピューレー・・・１６０g
生クリーム４０％・・・２１０g
イタリアンメレンゲ・・・１５０g
卵白・・・３個
砂糖・・・２５０g
水・・・５０g
ゼラチン・・・６g
レモン果汁・・・１／５個
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あらかじめゼミドライマンゴー、ミネラルウォーター、砂糖、キルシュ酒を漬けておきます。 |
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もどしたゼラチンを湯煎にかけ、キルシュ酒を少量加えて溶かします。 |
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とろっとしてきたら、氷水をはずして泡立て続けます。 |
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７分程度まで泡立て、熱いゼラチン液を注ぎ入れます。 |
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次にもどしたセミドライマンゴーをハンドミキサーにかけます。 |
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イタリアンメレンゲを作ります。手鍋に水、砂糖は配合の８０％を入れて加熱し、シロップを作ります。途中、手鍋の縁を刷毛で洗います。 |
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充分に泡立ってきたら、残りの砂糖を２回程度に分けて加えます。 |
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裏ごしたマンゴー生地に残りのメレンゲを２回程度に分けて混ぜ合わせます。 |
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出来た生地に泡立てた生クリームを混ぜ込みます。生地に熱があるうちに混ぜ、ダマをなくします。 |
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