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Soleil
2.Creme Exotique
材料写真
材料
クレーム・エキゾティック
各ピュルプ・パイナップル・・・60g
      ココナッツ・・・35g
      ライム・・・80g
      パッション・・・90g
      マンゴ・・・200g
ゼラチン・・・12g
卵白・・・46g
砂糖・・・92g
生クリーム32%・・・115g
生クリーム40%・・・115g
Recetteタイトル
写真1
1 パイナップル、ココナッツ、ライム、パッションの各ピュルプを一緒にして湯煎にかけます。
写真2
2 別にイタリアンメレンゲを作ります。手鍋に砂糖を入れ、ひたひたになる程度に水を加えて加熱します。
写真3
3 卵白をミキサーボウルに入れて撹拌します。
写真4
4 砂糖水を沸騰させた後、しばらくすると泡が全体を覆います。
写真5
5 ミキサーボウルに少しずつ注ぎ入れながら、泡立てます。
写真6
6 このままあら熱がとれるまでホイッパーを回します。
写真7
7 一方、ピュルプが60℃を超えるところまで加熱します。
写真8
8 ここで水でふやかしたゼラチンを加え、溶かします。
写真9
9 マンゴピュルプに熱をつけたピュルプを注ぎ入れます。
写真10
10 全体を混ぜた後、氷を当ててあら熱をとります。
写真11
11 イタリアンメレンゲの出来上がり。つやのある状態。
写真12
12 2種類の生クリームを混合し、7~8分程度に泡立てます。
写真13
13 生クリームが泡立った状態。
写真14
14 出来た3種類の生地を混合します。
写真15
15 メレンゲにピュルプ約1/3量を加えます。
写真16
16 全体をよく混ぜてなじませます。
写真17
17 次に生クリームにピュルプ約1/3量を加えます。
写真18
18 全体をよく混ぜてなじませます。
写真19
19 さらに残りのピュルプ全量を加えます。
写真20
20 全体をしっかりと混合します。
写真21
21 これにメレンゲ生地を混ぜ合わせます。
写真22
へらで全体を混ぜ合わせ、均一に整えます。
写真23
23 つやのあるなめらかな生地状態。
 
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