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Pound Cake with Miso,Butter,Corn
Pound Cake with Miso,Butter,Corn
Chef 柿沢安耶
柿沢安耶(かきざわあや )
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パティスリー ポタジエ
パティスリー ポタジエ
住所:〒153-0051
    東京都目黒区上目黒2-44-9
TEL:03-6279-7753
FAX:03-6279-7754
営業時間:10:00~20:00
定休日:無定休
URL:www.potager.co.jp
みそバターコーンパウンドケーキです。みそが入っているところが特徴です。発酵バターは冷蔵庫から出したてのものをしっかりと立てることでふんわり感を出しています。バターは混ざりにくい、また分離しやすいので途中、卵を入れて粉を入れてという作業を繰り返してもらうと分離しないで作れます。みそが入っているので、焼き色もきれいにつきます。今回、発酵バターを使いました。はじめの試作の段階ではエダムチーズを使っていましたが、せっかくの発酵バター風味が消えてしまいます。充分に発酵バターの良い香りが付くので、チーズを抜いて、しかもカロリーを減らすことができました。発酵バターの香りに助けられました。みそバターコーンパウンドケーキ、8月下旬から販売を始めますで、良かったらご賞味ください。

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1.Appareil a Cake
発酵バター・・・・・・・・・・240g
未精製てんさい糖・・・・・・・・・・168g
白みそ・・・・・・・・・・72g
全卵・・・・・・・・・・290g
コーングリッツ・・・・・・・・・・48g
小麦粉・・・・・・・・・・240g
ベーキングパウダー・・・・・・・・・・7g
アーモンド粉末・・・・・・・・・・48g
刻みアーモンド(ロースト)・・・・・・・・・・120g
フリーズドライコーン・・・・・・・・・・36g
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