Home > トップシェフのスペシャリテ（石井　昌義シェフ） > Gratin aux Fruits > Recette1 アパレイユ（ココット８０個分） 生クリーム３８％・・・１９００cc 砂糖・・・４００g サワークリーム・・・９００g 全卵・・・１２００g 生クリームを火にかけます。 砂糖を入れ溶かします。 焦がさないように沸騰させます。 この間、サワークリームに全卵を数回に分けて加えます。 ダマができないようにていねいに混ぜます。 均一に混ざったら、次の全卵を加えます。 混ざりきったら、次を加える作業を繰り返します。 よく混ざった状態。 沸騰した生クリームを注ぎ入れます。 ホイッパーでよく混ぜ、生地を均一にします。 出来た生地を裏ごします。 裏ごした生地をはかりにかけます。 生クリームを足して裏ごして不足した分量を補います。裏ごした生地総量４１６０gに２４０gの生クリームを足し、総量４４００gにします。 全体を均一に混ぜ合わせます。 出来上がった状態。   動画をご覧になるにはFlashPlayerが必要です。 Flash Player このケーキのトップページへもどる 次のRecetteへすすむ