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| こちらのお菓子はカラメル・バナーヌ、焼き菓子になります。パウンドケーキ型で作った焼きっぱなしのお菓子です。特徴としては、低水分バターを使用しています。卵の分量等全体に入る水分量が多いので、量を調整するのに低水分のものにします。また、このバターを使うもうひとつの理由として食感があります。水分量の多いバターになると、食感に違いが出て来てしまいます。生地の特徴として、作り方を見ていただくとわかる通り、フードプロセッサーを使用します。これによって、生地を切っても目がしっかりとつまったものになります。日が経過してもパサつきません。また、カラメルでは、47%の生クリームで濃厚なカラメルに仕上げます。低脂肪の生クリームですと、しっかりとした味が出ません。カラメルの味を引き立たせるためには47%の生クリームにします。作り方のポイントは、先に言ったようにフードプロセッサーを使うこと、もうひとつは卵の乳化です。卵を少しずつ加え、生地をつないてよく乳化させて作ります。 |
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