パティスリー・タブリエ 横浜市金沢区釜利谷東2-19-44 TEL:045-787-4560 営業時間:10:00~19:00 定休日:なし
材料としては、ビスキュイ・ジョコンドには発酵バターを使用しています。焼き物には風味が非常に良く出ます。バタークリームには低水分バターを、ガナッシュには高脂肪の47%生クリームを使用しています。高脂肪の生クリームに対してチョコレートは苦みのある74%のビターチョコレートを組み合わせてバランスを取ります。また、グラサージュには低脂肪の35%生クリームで仕上げています。
重厚感のあるこのオペラは、非常にオーソドックスですが、ロングランで人気の高いお菓子です。