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トップシェフのスペシャリテ（服部 明シェフ）
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Innocence
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焼いたビスキュイ・フロマージュを型枠の底に敷きます。
この上にコンフィチュール１をたっぷり刷毛塗りします。
さらにコンフィチュール２を重ね塗りします。
型全体に均一に伸ばします。
クレーム・オ・フロマージュを型半分程度まで流します。
同様に生地を均一に伸ばします。
ビスキュイ・フロマージュをかぶせます。
生地同士をぴったりと密着させます。
再びクレーム・オ・フロマージュを流し、平らにならします。
一番上にビスキュイ・フロマージュをかぶせ、手で軽く押さえます。
これを冷やし固めます。
トランシュにカットします。
仕上げ用クレーム・シャンティイを上面に塗ります。
カードで筋を入れます。
トランシュをカットし、上面にフルーツ等でデコレします。
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