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トップシェフのスペシャリテ(服部 明シェフ)
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Innocence
> Recette3
ビスキュイ・フロマージュ
卵黄・・・660g
砂糖・・・165g
卵白・・・540g
砂糖・・・330g
小麦粉・・・285g
フロマージュ・ブラン・・・450g
※卵黄、砂糖165gに熱をつけてしっかりと泡立てます。人肌に温めたフロマージュをホイッパーで軽く混ぜ合わせます。小麦粉を少しずつ入れ、卵白、砂糖330gで作ったメレンゲを混ぜ合わせます。焼成は上火180℃、下火180℃(荒火)で12分間後、上火180℃、下火180℃(軟火)3分間位。。
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