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トップシェフのスペシャリテ（服部 明シェフ）
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Innocence
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クレーム・オ・フロマージュ
クリーム系チーズ（２種類）・・・１０００g
粉糖・・・３２０g
生クリーム３２％・・・１８００g
クリーム系チーズをミキサーボウルに入れます。
ミキサーを回し、練り合わせます。
なめらかになった状態。
ここで粉糖を数回に分けて加えます。
ミキサーにかける前に手で軽く練り合わせます。
再びミキサーにかけて全体を練ります。
途中、ミキサーを止め、ボウルの周囲をへらではらいます。
再度ミキサーを回し、なめらかな生地にします。
生クリームを泡立て始めます。５分立てです。
へらですくってとろりと落ちる程度です。
生クリームの一部をチーズ生地に加えます。
完全に乳化した状態。
生クリームに戻し入れます。
ホイッパーでていねいに混ぜ合わせます。
途中、へらに代えて全体を均一に整えます。
つやのあるなめらかに仕上がった状態。
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