名前は、マングーマングーです。 構成は、クレーム・ダ・マンド・ココ、ビスキュイ・ユイル・ドリーブ、ガルニチュール・マングーです。

マングーなので、だいたい4月〜９月いっぱい、１０月までマンゴーの季節なので、マンゴーを使いたいということと、あじわいシリーズが、柑橘だとか、トロピカルフルーツだとか、酸味のあるフルーツを使っても、嫌な香りがすることなく、上手にフルーツの香りや味を出してくれるので、それでイメージしてこのようなケーキにしました。
パートシュクレの中にあるクレーム・ダ・マンド・ココはあまり泡立てすぎないで、空気があまり入らないように仕込むことです。 そうすることで、しっとり上がってきます。
ビスキュイ・ユイル・ドリーブは、しっかりモンテすることと、マングーのピューレの温度を上げすぎずに、１０度前後で最後まで仕込みきれるようにします。全体のムースの出来上がりの温度は１５度くらいで、ピューレ自体の温度は１０度以上上げないようにします。

これから暑くなって、あまりショコラ系のケーキが食べにくくなると思いますので、そうゆう方でも気軽に食べられると思いますので是非ためしてください。

マンゴー・・・１個
砂糖・・・適量
ライム表皮・・・１個
ラム酒・・・１０ｇ

砂糖・・・２４０ｇ
レモン表皮・・・２０ｇ
全卵・・・１８０ｇ
生クリーム３２％・・・５０ｇ
レモン果汁・・・１０ｇ
バター・・・１００ｇ
オリーブオイル・・・１５０ｇ
小麦粉・・・２５０ｇ
B.P.・・・８ｇ

バター・・・１０００ｇ
粉糖・・・８００ｇ
脱脂粉乳・・・４０ｇ
ココナッツ粉末・・・２００ｇ
アーモンド粉末・・・１２００ｇ
全卵・・・６００ｇ
卵黄・・・１００ｇ
バニラペースト・・・５０ｇ
クレーム・パティシエール・・・１１３０ｇ

小麦粉・・・１０００ｇ
バター・・・６００ｇ
粉糖・・・３６０ｇ
アーモンド粉末・・・１２０ｇ
全卵・・・２４０ｇ
塩（フルール・ド・セル）・・・２.５ｇ
バニラ粉末・・・２ｇ
通常の製法で仕込みます。

マンゴーピューレー・・・４００ｇ
パッションピューレー・・・１００ｇ
ゼラチン・・・１６ｇ
卵白・・・１００ｇ
砂糖（砂糖の３０％分をトレハロース）・・・２００ｇ
生クリーム３２％・・・３７５ｇ
生クリーム４０％・・・３７５ｇ
ココナッツリキュール・・・２５ｇ

パッションピューレー・・・３００ｇ
マンゴーピューレ・・・７７０ｇ
砂糖・・・３３０ｇ
ペクチン・・・２０ｇ
ゼラチン・・・３５ｇ