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ムース・ショコラ・ブラン
ホワイトチョコレート・・・・・・・・・・1520g
生クリーム43%・・・・・・・・・・380g
板ゼラチン・・・・・・・・・・25g
砂糖・・・・・・・・・・180g
水・・・・・・・・・・180g
卵黄・・・・・・・・・・220g
生クリーム35%・・・・・・・・・・1840g
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パータ・ボンブを作ります。卵黄をミキサーにかけます。
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これにあらかじめ泡立てておいた生クリーム35%の一部を加えます。
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ボウルを回しながら、ホイッパーで底からすくい上げるように混合します。
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