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Tarte Orange
Tarte Orange
Chef 江森 弘治
江森弘治(えもりこうじ)
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パティスリー・サブール

パティスリー・サブール
住所:〒136-0073
東京都江東区北砂2-11-7
TEL:03-5690-0820
営業時間:10:00~20:00
定休日:木曜日

こちらのケーキはタルト・オランジュと言います。フランスでは最もポピュラーなケーキです。逆に日本ではあまり見かけることが少ないので、今回ちょっとやってみようかな、ということで作ってみました。作り方のポイントとしては、サブレは普通にフォンサージュして空焼きしていく流れですが、クリームの方は、ダマになりやすいので一生懸命に混ぜること、そして焦がさないことです。鍋底の縁をよくかいてよく混ぜていくのがポイントになります。材料ではバターです。いろいろとありますが、今回使用しているバターは色が黄色で、香りが高く、コクがあり、とてもおいしいバターです。これから夏に向けてさっぱりとしたオレンジ風味のタルト・オランジュ、どうぞお試しください。

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1.Appareil a Tarte Orange
オレンジ果実・・・・・・・・・・130g
レモン果汁・・・・・・・・・・20g
オレンジペースト・・・・・・・・・・25g
砂糖・・・・・・・・・・100g
全卵・・・・・・・・・・365g
卵黄・・・・・・・・・・130g
砂糖・・・・・・・・・・100g
クリームパウダー・・・・・・・・・・26g
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2.Pate Sucree
バター・・・・・・・・・・200g
砂糖・・・・・・・・・・135g
アーモンド粉末・・・・・・・・・・100g
全卵・・・・・・・・・・70g
小麦粉・・・・・・・・・・260g
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3.Composition
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