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Tarte au Potiron et au Fromage
Tarte au Potiron et au Fromage
Chef 江原 稔夫
江原 稔夫(えはら としお)
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パティスリー・ラ・ベルデュール

ケーキショップ
スウィート・ベリー
住所:〒250-0055
神奈川県小田原市久野71-4
TEL:0465-35-5516
FAX:0465-35-5516
営業時間:9:00~20:00
定休日:無休
URL:http://www.sweet-berry.info/

 製作させていただいたお菓子の名前は「かぼちゃとチーズのタルト」です。当店でも秋から冬にかけての人気商品となっています。中にごろごろと煮たかぼちゃがいっぱい入っているタルトフロマージュです。
制作ポイントは、シュクレの方はなるべく混ぜない、こねないようにするとサクサクと食感の良い生地になると思います。アパレイユの方もミキサーで回しすぎると中に空気が入ってしまうので、なるべく空気を抱き込まないように混ぜるだけの生地にしてもらえれば簡単にできます。
材料のポイントは、まずパート・シュクレに使っている発酵バターですが、焼いたあとも香りが残って良いと思います。アパレイユの方は、コクとクリーミーさ、風味を出すためにも新商品の生クリーム40%を使用してこちらのアパレイユの方を作っています。
生地、アパレイユとともに簡単に作れると思います。是非お試しくださいませ。

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1.PATE SUCREE
発酵バター・・・144g
上白糖・・・96g
全卵・・・48g
小麦粉・・・240g
塩・・・1.5g
ベーキングパウダー・・・1.5g
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2.APPAREIL FROMAGE
クリームチーズ・・・500g
サワークリーム・・・60g
砂糖・・・120g
小麦粉・・・45g
全卵・・・180g
生クリーム40%・・・200g
牛乳・・・300g
レモン果汁・・・15g
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3.POTIRON CUIT AU SUCRE
かぼちゃ・・・1/4個
三温糖・・・200g
砂糖・・・200g
水・・・400cc
※かぼちゃを2cm角に切り、水(分量外)に20分間~30分間程度浸けます。水に砂糖を入れ、沸騰したら、かぼちゃを混入します。12分間~14分間程度煮ます。容器に入れ、ラップをして一晩寝かせます。
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4.Composition
 
 
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