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トップシェフのスペシャリテ(荒川 誠シェフ)
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抹茶シフォン
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クレーム・シャンティイ
ホイップクリーム・・・・・・・・・・100(割合)
(乳、植物性:総脂肪分45%)
砂糖・・・・・・・・・・5.5(割合)
抹茶リキュール・・・・・・・・・・8(割合)
焼成後、膨らんだ上面の生地を型の縁に合わせて、カットします。
型の周囲、底にナイフを入れ、型抜きします。
クレーム・シャンティイを上面からナペします。
同様に側面にもクレーム・シャンティイを均一にナペします。
ゆるく泡立てたクレーム・シャンティイのコーティング用クリームを上面から流します。
上面に粉糖、黒豆、金箔でデコレします。
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