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パート・ア・シフォンケイク
卵黄･･････････600g
砂糖･･････････250g
サラダ油･･････････450g
抹茶･･････････50g
砂糖･･････････50g
牛乳･･････････100g
湯･･････････400g
卵白･･････････1000g
砂糖･･････････600g
乾燥卵白･･････････10g
B.P.･･････････10g
米粉･･････････800g |
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ミキサーボウルに卵黄、砂糖250gを入れて、軽く混ぜ合わせます。 |
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中速で混ぜ、サラダ油を少しずつ加え、よく乳化させます。 |
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途中、へらで周囲をきれいに取りながら、生地を均一に乳化させます。 |
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生地の状態を見ながらサラダ油を加え、なめらかなクリーム状にします。 |
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抹茶に砂糖50g、牛乳、湯を加えてよく溶き、半量を生地に混ぜ込みます。 |
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生地全体が均一に混ざったら、残り半量の抹茶生地を加えます。 |
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生地をたらすと、折り重なるくらいまでよく泡立てます。 |
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卵白に砂糖、乾燥卵白を入れて、しっかりとしたメレンゲになるまで泡立てます。 |
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残り2/3量を入れ、ボウルを回しながら、底からすくうように混ぜます。 |
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生地全体が均一になるようにていねいに混ぜ合わせます。 |
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180℃のオーブンで下天を入れ、60分間焼成します。 |
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