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| こちらのケーキは抹茶のシフォンケーキになります。シフォンの生地には京都から取り寄せた宇治抹茶を使用しています。また、粉は米粉を使って、少しモチモチした食感を出した生地に仕上げています。トッピングに使用している豆は丹波の黒豆です。食べた感じは、生地は絹のように非常にやわらかく、少しモチモチした食感です。この生地を作る際のポイントは、メレンゲの合わせ方です。生地同士をしっかり合わせますが、混ぜすぎなよう合わせることが大事なポイントになります。また、生地には低脂肪の生クリームでナペしていますが、大型シフォンの生地との組み合わせを考えて低脂肪の生クリームにします。上がけのコーティング生クリームも、固さに気をつけてください。かけたときに下までたれ下がらない、途中で止まる程度の固さに調整します。生クリームの加糖率は5.5%で、甘さをひかえた生クリームです。なお上面には、つや消しのために粉糖をふります。 |
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