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トップシェフのスペシャリテ(安藤 雅昭シェフ)
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Tarte Chocolat The
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ビスキュイ・ショコラ
加糖卵黄・・・・・・・・・・168g
砂糖・・・・・・・・・・52g
卵白・・・・・・・・・・220g
砂糖・・・・・・・・・・80g
寒天・・・・・・・・・・5g
チョコレート・・・・・・・・・・100g
チョコレートを湯煎にかけて溶かします。
全体を均一に溶かし、なめらかにします。
砂糖、寒天を一緒にして混ぜ合わせます。
卵白に砂糖を一気に加えます。
このまま卵白をミキサーにかけて泡立てます。
しっかりとした、きめ細かいメレンゲにします。
加糖卵黄に砂糖を加え、湯煎にかけます。
卵黄をミキサーにかけて泡立てます。
溶かしたチョコレートに卵黄生地を混ぜ合わせます。
チョコレート生地にメレンゲの一部を混ぜます。
残りのメレンゲに戻し入れます。
ていねいに混ぜ合わせ、生地全体を均一にします。
プレートに流し、平らにならします。
上火180度、下火160度のオーブンに入れて10分間程度焼成します。
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