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BROWN

8.COMPOSITION

コンポジション

     

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全8工程のうち8工程目
写真1

1

 ビスキュイ・サン・ファリーヌを丸型(直径5cm)で抜きます。
写真2

2

 タルトの底にカラメルソースを絞り入れます。
写真3

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 抜いたビスキュイをかぶせます。
写真4

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 上からガナッシュ・ショコラ・バナーヌを型一杯まで流します。
写真5

5

 タルトの底を軽くたたき、冷やし固めます。
写真6

6

 タルト上面片側に寒天液で固めたバナナキャラメリゼをのせます。
写真07

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 サイドにクレーム・シャンティイをたっぷり絞り出します。
写真08

8

 クリームの上にナッツのキャラメリゼをふります。
写真09

9

 ココア粉末をふり、タイムを飾ります。
 
 
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