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スペシャリテ(新田 あゆ子シェフ)
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BROWN
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8.COMPOSITION
コンポジション
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全8工程のうち8工程目
1
ビスキュイ・サン・ファリーヌを丸型(直径5cm)で抜きます。
2
タルトの底にカラメルソースを絞り入れます。
3
抜いたビスキュイをかぶせます。
4
上からガナッシュ・ショコラ・バナーヌを型一杯まで流します。
5
タルトの底を軽くたたき、冷やし固めます。
6
タルト上面片側に寒天液で固めたバナナキャラメリゼをのせます。
7
サイドにクレーム・シャンティイをたっぷり絞り出します。
8
クリームの上にナッツのキャラメリゼをふります。
9
ココア粉末をふり、タイムを飾ります。
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