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スペシャリテ(新田 あゆ子シェフ)
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BROWN
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4.SIROP DE SUCRE KANTEN POUR MOULAGE
型詰め用寒天液
材料
寒天・・・1個(7g)
砂糖・・・40g
レモン果汁・・・2g
水・・・90g
スコッチウイスキー・・・2g
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全8工程のうち4工程目
1
砂糖に寒天を加え、混ぜます。
2
手鍋に砂糖類、水、レモンを入れます。
3
手鍋を火にかけて、砂糖類を溶かします。
4
このまま沸騰させます。
5
沸いたら火からおろし、酒を加えます。
6
型に熱い寒天液を流し入れます。
7
この中にバナナキャラメリゼを2つ程度押し入れます。
8
さらに寒天液を型一杯まで入れ、冷やし固めます。
9
冷やし固めた状態。
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